摘要：为提高藜麦食用价值，利用红曲菌发酵藜麦基质，低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉，同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理，探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性。结果表明，藜麦最佳焙烤温度为130℃、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦发酵粉与焙烤藜麦最佳质量比为1∶25。此工艺条件下制作的红曲-藜麦发酵茶抗氧化活性明显优于普通焙烤藜麦茶。

关键词：红曲菌;藜麦;发酵茶;抗氧化活性;

基金资助：贵州省农业科学院2017年度学术新苗培养及创新探索专项(黔农科院青年基金[2018]83号)； 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2380号)；