平菇发酵茶提高绿茶品质研究
郑若男 陈晓英 林晨
福建生物工程职业技术学院
摘要：研究平菇发酵绿茶中多糖、茶多酚、氨基酸等主要营养成分变化,结果表明:平菇发酵绿茶中氨基酸含量、多糖含量、水浸出物含量有所提高,而茶多酚组分降低;平菇发酵能够有效改善茶叶营养成分、提高绿茶品质。
关键词：平菇;发酵茶;绿茶;品质;
基金资助：福建生物工程职业技术学院教育科研项目(KJ201301)；
DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.09.012
专辑：工程科技Ⅰ辑;农业科技
专题：轻工业手工业
分类号：TS272.51